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サーモンの鮮度は、見た目や臭い、触感で判断できます。適切な保存期間を守り、鮮度が落ちたものは摂取を避けることが食中毒予防につながります。冷蔵保存の場合、刺身用のサーモンは購入当日〜翌日までに食べることが理想的です。冷凍保存の場合、家庭用冷凍庫では2週間〜3週間程度が品質を保てる期間とされています。新鮮なサーモンは、身が引き締まっており、弾力があります。色は鮮やかなピンク色やオレンジ色をしており、くすみや変色がないものを選びます。また、臭いは魚特有の軽い香りがある程度で、強い生臭さやアンモニア臭がないことが重要です。
